كافيار الإمبريال بيلوجا هو أعلى درجة من كافيار البيلوجا المستخرج من سمك الحفش Huso huso. يتم اختياره من أفتح البيوض لوناً، والأكبر حجماً، والأكثر تجانساً في الحصاد، وغالباً يُعرف باسم درجة 000. توقّع حبات كبيرة بلون فضي رمادي، قواماً كريميّاً، ونهاية مذاق طويلة وناعمة.
هذا الدليل يشرح ما هو كافيار الإمبريال بيلوجا، وكيف يتم تصنيفه، وكيف يكون طعمه، وكيف تُقدّمه بشكل صحيح، وما الذي يجب التأكد منه قبل الشراء داخل عُمان.
ما هو كافيار الإمبريال بيلوجا
كافيار البيلوجا يأتي من سمك حفش البيلوجا (Huso huso) المرتبط بتقاليد بحر قزوين. وبسبب تقييد الصيد البري، يتم إنتاج بيلوجا الممتاز اليوم عبر الاستزراع المائي المنضبط مع تصنيف صارم للجودة. قد يحتاج السمك لأكثر من عشر سنوات حتى يصل لمرحلة النضج، لذلك تكون أفضل الحصادات محدودة وسعرها مرتفع.
داخل كل حصاد، يتم فرز البيوض حسب اللون والحجم والصلابة. نظام التصنيف التقليدي يستخدم 0 و00 و000. اللون الأكثر شحوباً مع حبات كبيرة ومتجانسة وقوام ممتاز هو أعلى درجة، وغالباً يُباع باسم الإمبريال بيلوجا.
كيف يتم اختيار الإمبريال بيلوجا
الإمبريال ليس نوعاً مختلفاً من السمك. بل هو اختيار يدوي من أفضل جزء في حصاد البيلوجا. عادة يبحث المنتجون عن:
- لون فضي فاتح إلى رمادي فاتح مع لمعان نظيف
- حبات كبيرة ومتجانسة، غالباً عند 3.2 مم أو أكثر
- قشرة متماسكة لكنها رقيقة مع “فرقعة” ناعمة عند التذوق
- طعم متوازن بدون ملوحة حادة أو مرارة أو رائحة سمكية قوية
الحبات التي تحقق هذه المعايير تُفصل كدرجة إمبريال أو 000. أما الحبات الأغمق أو الأصغر، حتى لو كانت لذيذة، فعادة تُعبّأ كبيلوجا قياسي.
الطعم والقوام
يُعرف الإمبريال بيلوجا بطابع زبدي لطيف، ونهاية نظيفة، وقوام كريمي جداً. إذا كنت تحب النعومة والمذاق الهادئ، فهو غالباً الخيار الأعلى. وإذا كنت تفضّل طعماً بحرياً أقوى وملوحة أوضح، فقد تناسبك أنواع أخرى.
| النوع | حجم الحبة | وصف الطعم | الإحساس في الفم |
|---|---|---|---|
| إمبريال بيلوجا | حبات كبيرة جداً ومتجانسة | زبدي، ناعم، نظيف، نهاية طويلة | كريمي جداً ويذوب بسهولة |
| بيلوجا قياسي | حبات متوسطة إلى كبيرة | أغنى مع لمسة بحرية أقوى قليلاً | كريمي لكن أكثر تماسكاً |
| أوسيترا أو سيفروغا | حبات متوسطة أو صغيرة | نكهة أقوى، إما أكثر جوزية أو أكثر ملوحة | فرقعة أوضح وتماسك أعلى |
ماذا يعني مالوسول
مالوسول تعني “قليل الملح”. غالباً تشير إلى تمليح مدروس يحافظ على نظافة وطزاجة الحبات بدون ملوحة قوية. كافيار المالوسول الجيد طعمه متوازن وليس حاداً أو مالحاً بشكل مزعج.
كم كمية الكافيار التي تحتاجها
- تذوق خفيف: 5 إلى 10 غ لكل شخص
- تقديم كلاسيكي: 15 إلى 20 غ لكل شخص
- تقديم فاخر كامل: 20 إلى 30 غ لكل شخص
مثال: لعدد 6 ضيوف بمتوسط 15 غ لكل شخص، تحتاج تقريباً 90 غ. أحياناً يكون شراء علبتين أفضل من علبة كبيرة، لأنك تستطيع إبقاء واحدة مغلقة حتى وقت التقديم.
طريقة تقديم إمبريال بيلوجا
- حافظ على العلبة باردة وافتحها قبل التقديم مباشرة
- اترك العلبة المغلقة في الثلاجة لثبات الحرارة
- قدّمها فوق وعاء ثلج إذا كانت حرارة الغرفة مرتفعة
- استخدم ملعقة غير معدنية، لؤلؤ، بلاستيك، خشب، أو عظم
- لا تخلط بقوة، حافظ على الحبات سليمة
أفضل المرافَقات
- بليني أو توست خفيف
- كريمة حامضة
- بيض مسلوق نصف سلق أو بياض بيض مفروم
- شامبانيا أو فودكا باردة
التخزين والطزاجة
قبل الفتح
- خزّنه بين 0 و3 درجات مئوية في أبرد جزء من الثلاجة
- اترك العلبة محكمة الإغلاق وبشكل مستوٍ
- تجنب تغيّر الحرارة ولا تتركه خارج الثلاجة
بعد الفتح
- أعده للثلاجة فوراً
- أفضل جودة عادة خلال 24 إلى 48 ساعة
- لا تقم بتجميده بعد الفتح
- حافظ على السطح نظيفاً وتجنب دخول الماء أو الفتات
كيف تعرف أنه أصلي
- بلد منشأ وبيانات منتِج واضحة
- ملصق صحيح مع إمكانية تتبع
- رائحة نظيفة وليست سمكية قوية
- حبات متجانسة ليست مهروسة ولا مكسورة
- توصيل بسلسلة تبريد مع تغليف عازل
من أين تشتري إمبريال بيلوجا في عُمان
إذا كنت في عُمان وتريد إمبريال بيلوجا مع تعامل صحيح مع البرودة، يمكنك الطلب مباشرة من Thamin Caviar. نحن نخزن الكافيار تحت تبريد صارم ونوصله بتغليف عازل حتى يصل جاهزاً للتقديم.
ولمعرفة نطاق الأسعار في عُمان والعوامل التي تغيّر السعر في السوق، يمكنك قراءة: سعر الكافيار في عُمان .
