ما هو الكافيار؟

ما هو الكافيار الحقيقي

الكافيار الحقيقي يُصنع من البيض غير المخصّب لسمك الحفش. ومكوناته بسيطة جداً: بيض حفش + ملح.

هذه نقطة يعرفها البائعون جيداً: عند فتح علبة طازجة، أول شيء نلاحظه هو الرائحة. الكافيار الجيد يجب أن تكون رائحته نظيفة وناعمة مثل نسمة بحر، وليس “سمكية قوية”. إذا كانت الرائحة قوية جداً، فهذا غالباً يعني أكسدة أو سوء تبريد.

أي سمك يعطي الكافيار الحقيقي

كل الكافيار الحقيقي يأتي من سمك الحفش. أشهر الأنواع الكلاسيكية:

• بيلوجا (Huso huso)
• أوسيترا (Acipenser gueldenstaedtii)
• سيفروغا (Acipenser stellatus)

سمك الحفش ينمو ببطء ويحتاج سنوات طويلة للنضج، لذلك يكون الكافيار الحقيقي نادراً ومكلفاً.

أشهر أنواع كافيار الحفش

• كافيار بيلوجا – حبات كبيرة وقوام ناعم وطعم زبدي، غالباً رمادي إلى فضي فاتح. اقرأ المزيد في دليل إمبيريال بيلوجا.
• كافيار أوسيترا – حبات متوسطة وقوام أمتن وطعم غني بنكهة قريبة من المكسرات.
• كافيار سيفروغا – حبات أصغر وطعم أقوى وأكثر “بحرية”.

اختيار سريع للمبتدئين

• بيلوجا: طعم لطيف وزبدي وقوام ناعم.
• أوسيترا: متوازن بنهاية غنية.
• سيفروغا: أقوى طعماً وأكثر كثافة.

كيف تكتشف الكافيار المزيف خلال 5 ثوانٍ

إذا رأيت مرطبان مكتوب عليه “كافيار” بسعر منخفض، افعل هذا الاختبار السريع: اقرأ قائمة المكونات. الكافيار الحقيقي غالباً مكونان فقط: بيض حفش وملح.

• إشارة خطر 1: مكتوب Lumpfish أو Capelin أو Salmon أو Trout. هذه بطارخ سمك، لكنها ليست كافيار حفش كلاسيكي.
• إشارة خطر 2: وجود ألوان أو صبغات أو إضافات كثيرة. الكافيار الحقيقي لا يتم “صبغه” ليبدو أسوداً أو لامعاً.
• إشارة خطر 3: مذكور “Imitation” أو حبيبات جيلاتين. غالباً تكون مطاطية ولا تشبه طعم الكافيار الحقيقي.

قوام الحقيقي مقابل المزيف

• الكافيار الحقيقي: مقاومة خفيفة ثم “فرقعة” لطيفة في الفم، وتبقى الحبات منفصلة.
• المزيف أو الرخيص: يتحول بسرعة إلى عجينة أو يكون مطاطياً، وغالباً مالح جداً لإخفاء ضعف النكهة.

مزرعة أم بري

في الماضي كان معظم الكافيار من الحفش البري. اليوم أغلب الكافيار الفاخر يأتي من مزارع مضبوطة. المزارع الجيدة تهتم بالماء النظيف والتغذية والتعامل اللطيف حتى تبقى الحبات متماسكة والطعم نظيف.

كيف تقدم الكافيار بطريقة صحيحة

الكافيار يعتمد على الحرارة والقوام. حافظ عليه بارداً وقدّمه بلطف.

• ضع العلبة في أبرد مكان بالثلاجة حتى وقت التقديم.
• قدّم العلبة على وعاء ثلج إذا كانت الغرفة دافئة.
• استخدم ملعقة غير معدنية مثل عرق اللؤلؤ أو البلاستيك أو الزجاج أو السيراميك.
• لا تقلب بقوة. حافظ على الحبات.

نصيحة بسيطة تصنع فرقاً

سخّن البليني قليلاً ثم ضع الكافيار البارد فوقه. قاعدة دافئة مع حبات باردة تطلق الرائحة أسرع من تقديم كل شيء بارداً.

لمزيد من التفاصيل اقرأ كيف يُصنع الكافيار أو سعر الكافيار في عمان.

حرارة عمان ولماذا التبريد مهم

في عمان، أكبر خوف ليس “هل هو مشهور”، بل هل سيتعرض للحرارة. الكافيار حساس. إذا بقي دافئاً، الدهون تلين والقوام ينهار بسرعة.

• لا تترك العلبة على الطاولة أثناء تجهيز العشاء.
• عند وصول التوصيل، ضعها فوراً في الثلاجة.
• قدّمها على الثلج إذا كانت الغرفة دافئة.

إذا أردت خياراً فاخراً مع توصيل مبرد: إمبيريال بيلوجا كافيار .